Gran Harina Sello de Oro – Molino Victoria

Haz un volcán con la harina Sello de Oro. Agrega a 3/4 partes del agua, la levadura y revuelve hasta disolver. Vierte el agua en el centro del volcán y luego la sal por los bordes.
Empieza a integrar poco a poco y anda agregando el resto del agua mientras lo haces.
Una vez que esté todo bien integrado amasa unos minutos y déjala descansar 10 min.
Amasa unos 5 a 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y déjala fermentar por 1 hora a temperatura ambiente o hasta que duplique su volumen.
Una vez que la masa duplicó su volumen vamos a pre formar las marraquetas. Corta trozos de masa de 100 gramos cada uno.
Ovillar cada trozo, esto se hace tomando cada punta y llevándola al centro, y girando el trozo hasta formar una bolita, luego la das vuelta y con tu palma la aplastas muy suavemente ayudándote con el pulgar y vas girando. Una vez que tengas todas las bolitas listas, tápalas con plástico nuevamente unos 5 a 10 minutos.
Junta 2 ovillos y estíralos levemente para alargarlos un poquito y luego píntalos con aceite.
Finalmente, para terminar el armado, toma el palito de madera o el mango de una cuchara de palo (también sirve un afilador de cuchillos) báñalo con aceite y aplasta con el palito el centro de los ovillos, en forma perpendicular a la unión de ambos.
Ahora toma un paño, pon harina y deja cada marraqueta boca abajo en él. Dobla un poquito el paño para separar y afirmar cada pieza. En el siguiente video puedes ver con mayor detalle cómo hacerlo.
Deja descansar tus marraquetas 1 hora a temperatura ambiente cubiertas idealmente con plástico de cocina y un paño.
Precalentar el horno a 220 grados
Pasado el tiempo de fermentación, voltea nuevamente cada pieza y ponlas en la bandeja del horno. Puedes pasarlas directo a la bandeja o primero a una tabla y luego a la bandeja, ya que debería estar muy caliente.
Hornear con harto vapor por 20 minutos a 220-230 grados.
Para agregar vapor:
Rociar con agua tus marraquetas justo antes de meterlas al horno.

En un recipiente colocar la levadura seca, agregarle 4 cucharadas de harina Sello de Oro junto con la cucharadita de azúcar y 100cc (1/2 vaso) de agua tibia y mezclar muy bien hasta unir todo (tiene que quedar una consistencia ni muy espesa ni muy líquida) tapar y dejar reposar por unos 10 minutos para activar la levadura.
En otro recipiente amplio colocar la harina Sello de Oro formando una corona y añadir alrededor la sal (esto es para que no tome contacto directo con la levadura porque la “mata”) y en el centro colocar la levadura ya activada y el aceite.
Incorporar el agua tibia de a poco e ir uniendo ingredientes desde centro hasta lograr una masa chiclosa. Amasar enérgicamente por unos 20 minutos aproximadamente.
Una vez finalizado el amasado formar un bollo y untarlo con un poco de aceite tapar y dejar reposar por 40 a 50 minutos. Hasta que triplique su volumen.
Pasado el tiempo de leudado desgasificar la masa (aplastarla con las manos y sacar el gas que produce la levadura) y dividir en 4 bollos.
Para la cocción: aceitar una pizzera y estirar el bollo de masa desde el centro hacia los bordes y pincelar con salsa o puré de tomates. Llevar a horno fuerte (200 a 250°) por 10 minutos.

Esparcir la levadura en un tazón con 300ml de agua, dejar durante 5 minutos, revolver para que se disuelva.
Mezclar la harina Sello de Oro y la sal en un bowl grande, hacer un hoyo en el centro y verter el agua con levadura.
Con una cuchara de madera, hacer caer suficiente harina de los costados del recipiente y mezclarla con el agua con levadura para formar una pasta blanda. Tapar el bowl con un paño de cocina y dejar esponjar hasta que se forme espuma y leude, durante unos 20 minutos.
Mezclar la harina y añadir el resto del agua, según sea necesario, 1 cucharada a la vez, hasta formar una masa blanda y pegajosa
Volcar la masa sobre una superficie enharinada. Amasar durante unos 10 minutos, hasta que quede blanda, homogénea y flexible. Tratar de añadir harina mientras se amasa.
Poner la masa en un recipiente y tapar con un paño de cocina limpio, dejar leudar durante aproximadamente 1 ½ hora, hasta que la masa duplique su tamaño.
Desinflar, volver a tapar y dejar leudar otros 45 minutos. Volver a desinflar, tapar nuevamente y dejar leudar otros 45 minutos, hasta que la masa doble su tamaño.
Dividir la masa en dos trozos iguales y formar dos baguettes, de unos 30 cm de largo. Poner en una placa de hornear ligeramente enharinada o una bandeja para baguette enharinada, tapar con un paño de cocina limpio. Deje leudar durante unos 50 minutos, hasta que dupliquen su tamaño.
Hacer varios cortes en diagonal en la parte superior. Llevar al horno previamente calentado y dejar de 20 a 25 minutos, hasta que adquieran un color dorado y suenen a hueco cuando las golpee en la base.
Enfriar sobre una rejilla de alambre.